Cannelloni melanzane e ricotta

Ma capita anche a voi di non saper cosa cucinare nei giorni di festa ? A me capita spesso, ogni volta vorrei inventare un piatto nuovo o quanto meno proporre una rivisitazione di un piatto della tradizione. Dopo tante domande che mi sono posta, ho optato per i classici Cannelloni al pomodoro, ma ripieni con melanzane e ricotta. Spero vi piacciano ;)

Ingredienti per 4 persone

• 1 pacco di Cannelloni all'uovo (io ho usato Barilla) 
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• Basilico
• 5 Melanzane
• 300 pomodori perini
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 70 g di parmigiano grattugiato
• Olio per friggere
• 100 g di provola a dadini
• 500 g di ricotta di mucca
• 1 uovo
• sale 
• pepe

Procedimento

Versate in un tegame la passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio sbucciato e lavato, un pò di basilico, 4 cucchiai di olio, salate,coprite e fate sobbollire per 30 minuti. Tagliate le melanzane a dadini, cospargetele di sale e fatele sgocciolare per 15 minuti. Risciacquatele, friggetele, poi posatele su carta da cucina. Lavate i pomodori e privateli di pelle e semi scottandoli in acqua bollente, poi sminuzzateli. Saltateli con l'olio avanzato e l'aglio rimasto, sbucciato e lavato. Aggiungete le melanzane, un pò di basilico, sale e una macinata di pepe. Fate restringere, spegnete il fuoco e unite il parmigiano grattugiato, mozzarella, ricotta e uovo. Con il composto ottenuto (fig.1) riempite i cannelloni, disponeteli in una teglia con pomodoro e parmigiano (fig.2).

Fate cuocere nel forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.