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domenica 12 maggio 2013

Cannelloni melanzane e ricotta


Ma capita anche a voi di non saper cosa cucinare nei giorni di festa ? A me capita spesso, ogni volta vorrei inventare un piatto nuovo o quanto meno proporre una rivisitazione di un piatto della tradizione. Dopo tante domande che mi sono posta, ho optato per i classici Cannelloni al pomodoro, ma ripieni con melanzane e ricotta. Spero vi piacciano ;)



Ingredienti per 4 persone
  • 1 pacco di Cannelloni all'uovo (io ho usato Barilla) 
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • Basilico
  • 5 Melanzane
  • 300 pomodori perini
  • 8 cucchiai di olio d'oliva
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • Olio per friggere
  • 100 g di provola a dadini
  • 500 g di ricotta di mucca
  • 1 uovo
  • sale 
  • pepe
Procedimento
Versate in un tegame la passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio sbucciato e lavato, un pò di basilico, 4 cucchiai di olio, salate,coprite e fate sobbollire per 30 minuti. Tagliate le melanzane a dadini, cospargetele di sale e fatele sgocciolare per 15 minuti. Risciacquatele, friggetele, poi posatele su carta da cucina. Lavate i pomodori e privateli di pelle e semi scottandoli in acqua bollente, poi sminuzzateli. Saltateli con l'olio avanzato e l'aglio rimasto, sbucciato e lavato. Aggiungete le melanzane, un pò di basilico, sale e una macinata di pepe. Fate restringere, spegnete il fuoco e unite il parmigiano grattugiato, mozzarella, ricotta e uovo. Con il composto ottenuto (fig.1) riempite i cannelloni, disponeteli in una teglia con pomodoro e parmigiano (fig.2).
Fate cuocere nel forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.