La mia Quiche Lorraine

Eh si, sabato sera in famiglia, cosa faccio cosa non faccio ed ecco balenare l'idea di una bella "Quiche Lorraine" la torta salata tipica della cucina francese. Gli ingredienti per la preparazione non sono molti e il più delle volte li troviamo già presenti nel nostro frigo. 

Ingredienti

• 30 g parmigiano grattugiato
• 100 g panna liquida (meglio la panna acida) 
• 100 g di ricotta fresca
• 100 g di latte
• 3 uova intere
• 100 g di scamorza
• 150 g di pancetta affumicata a dadini
• 1 rotolo di pasta brise
• sale e pepe

 Procedimento

In una ciotola unite latte, panna, uova, sale, pepe, parmigiano e ricotta, agitate il composto con una frusta fino a farlo diventare un tutt'uno. In una padella saltate la pancetta e fatela rosolare un pò, prendete uno stampo da crostata, rivestitelo con carta da forno e metteteci all'interno la pasta brise. A questo punto nell'ordine mettete la pancetta, la scamorza e infine il composto che avete preparato prima. Mettete il tutto in forno e lasciate cuocere per 40 minuti a 180 gradi.

Treccia Rustica Scamorza e Prosciutto Cotto

Oggi in ufficio è stato un giorno di festeggiamenti, la mia amica se non che collega Ivana ci ha deliziato il palato con la sua "Treccia Rustica" ed io ??? Potevo secondo voi perdere l'occasione di farmi dare la ricetta ??? Certo che no ... Ma come mio solito non mi sono limitata alla ricetta, ho fatto qualcosa in più ... mi sono messa all'opera ed eccovi il risultato di circa 25 minuti di lavoro :)

Ingredienti

• 500 g di farina
• 250 g di latte
• 1 cubetto di lievito
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 30 g di olio
• 1 tuorlo per spennellare

Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mescolare farina, zucchero, sale e uova fino a formare un panetto omogeneo. Dividere il panetto in tre parti uguali e procedere alla creazione di tre filoncini di lunghezza identica. Creare un solco nei filoncini e riempirli con prosciutto cotto e scamorza ( o con qualsiasi altro ingrediente a vostro piacimento), provvedete poi a richiuderli. Unite le estremità dei filoncini e procedete alla creazione di una vera e propria treccia. Una volta ultimata, ponetela in forno (spento) e lasciatela lievitare per circa 1 ora e mezzo, tempo necessario affinché l'impasto raddoppi di volume. A lievitazione ultimata spennellate con un tuorlo d'uovo e infornate a 180 gradi sulla griglia centrale per 25/30 minuti.

Buon Appetito ;)


Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Da cosi a cosi": http://blog.giallozafferano.it/maniamore/la-cucina-passo-passo-una-raccolta-di-foto-ricette-per-tutti/

Tempo di Babà

Nonostante la cucina napoletana rivendichi questo buonissimo dolce come proprio, in realtà il babà è originario della Polonia e può vantare persino natali regali. L'inventore del famosissimo babà è infatti il re, o meglio lo zar di Polonia Stanislas Leczynski che, essendo un gran gourmet si dilettava ad inventare sempre nuovi piatti. Sembra che il sovrano non amasse particolarmente il kugelhupf, un dolce tipico polacco che egli trovava troppo asciutto anche se veniva servito accompagnato da una sorta di salsa a base di vino Madera, zucchero e spezie; a dire il vero lo trovava talmente asciutto che neppure lo mangiava più! La leggenda della nascita del babà narra che un giorno Stanislas, stufo dello stucchevole dolce, l'abbia scaraventato dall'altra parte della tavola dove per puro caso si trovava una bottiglia di rhum. Il dolce liquore rovesciandosi sul babà emanò un profumo tale che lo zar, dopo averlo assaggiato se ne innamorò e, essendo un lettore appassionato de "Le mille e una notte" lo chiamò Alì Babà , come un famoso personaggio di questi racconti. Dalla corte del sovrano il babà venne esportato poi in Francia, a Parigi, con il solo nome di babà e da qui, fu poi esportato a Napoli dai cosiddetti "monsù" che prestavano i loro servigi presso le nobili famiglie partenopee. Il babà è un dolce dalla lenta ed elaborata preparazione ma che soddisferà i palati più esigenti! (tratto da Giallo Zafferano)

Ingredienti

Per la biga di 1 o 2 ore

120 g di latte intero alta qualità (Granarolo)

25 g di lievito compresso (Pane Angeli)

160 g di farina (W=400-420) (Farine Magiche) 

Per l'impasto biga

100 g panna fresca (Granarolo)

400 g uova (Granarolo)

400 g farina (W=400-420) (Farine Magiche) 

50 g zucchero semolato
150 g di burro fresco (Granarolo)
10 g di sale

Per lo sciroppo caldo

1000 g di acqua

1000 g di zucchero semolato

200 g di sciroppo di glucosio

600 g rum a 70° o altro alcol a piacere

Procedimento

Per la biga, impastare i tre ingredienti e mettere a lievitare per un paio di ore circa a 25° C con umidità pari al 70 %. Per l'impasto, mettete in planetaria la biga (io personalmente ho fatto tutto a mano), la panna, metà delle uova e la farina. Impastaste fino ad ottenere una pastella semiliscia. Aggiungete un po' alla volta lo zucchero e il burro. A questo punto inserire il sale e le uova molto lentamante. Alla fine l'impasto dovrà risultare estremamente elastico e molle. 

Pizzettando

E' cosi d'improvviso mi è presa una gran voglia di pizza. Ma ragazzi diciamoci la verità cosa c'è di meglio di una bella pizza fatta in casa ? Fragrante, semplice, buona e nutriente specie se nella versione bianca, rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano.

Ingredienti

• 500 g di farina (Molino Rossetto) 
• 1 cubetto di lievito
• 1 cucchiaio di sale

Condimento

• Scaglie di parmigiano (Parmigiano Reggiano)
• Rucola
• Pomodorini (San Marzano)